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Rutas Gastronomicas : COCINAS PARA ADELGAZAR |
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Lo que tenemos que hacer es ir a nuestro establecimiento más familiar, es decir: aquel donde nos tratan como si fuéramos de la familia, y aunque sólo sea por unos días, aparcar los pies de cerdo o las salsas donde siempre se moja demasiado pan, y cambiarlos por una sopita (el tiempo acompaña), una buena ensalada o las imprescindibles verduras. Por cierto, en el recetario catalán más sencillo y honesto, hay un plato, la judía verde con patatas y un chorro de aceite de oliva, que tendría que ser obligatorio, ¡por decreto!, en las cartas de todos los restaurantes.
Pero seguimos en la mesa, y de segundo tomaremos un pescadito a la plancha, porque la carne ya la llevamos acumulada en el cuerpo, y poco más: una frutita, un yogur, una infusión que nos lo ponga todo en su sitio... No hay que suprimir ni el vinito ni el cava, si somos prudentes, el consumo de alcohol, cuando es moderado, muy moderado, incluso es saludable, eso sí: dejemos los chupitos para más adelante, cuando la báscula nos felicite.
Tampoco es necesario que nos apuntemos a las comidas vegetarianas si no lo tenemos por costumbre. En la cocina vegetariana, como en el fútbol, se es o no se es. Se tiene que ir con convicción, se tienen que sentir los colores, en este caso, los olores o las texturas.
También es tiempo de probar, si todavía no lo ha hecho, muchas cocinas mediterráneas y asiáticas (griega, libanesa, siria, persa...) donde las verduras juegan un papel muy importante; se llevará una sorpresa, siempre bienvenida con los aires de globalización que nos llegan.
Restaurantes familiares, vegetarianos, orientales..., de todo tipo, vaya, los encontrará en el sitio web del Ayuntamiento de Barcelona, muchos más de los que podrá probar a lo largo de todos los años de buena vida que le deseamos. He aquí una muestra de locales para ponerse a tono, y representativos de los diferentes barrios de la ciudad. Casi todos, al mediodía (laborables, de lunes a viernes), ofrecen un menú con un precio muy ajustado, y muchos son accesibles para las personas con disminución. Advertencia a los fumadores: en este tipo de locales o no se permite fumar o le invitarán amablemente a no hacerlo (consulte el sitio web). Son:
EIXAMPLE
El Macrobiòtic Zen presume de ser el primer restaurante y tienda macrobiótica de todo el Estado español, tiene más de 30 años.
Il Girasole de cocina italiana, prepara platos para celíacos que, aunque no es exactamente el tema que tocamos, afecta a personas que necesitan tener mucho cuidado a la hora de comer.
Hay diversos tipos de vegetarianos: Mediterrània es un local étnico que combina especialidades del Oriente Medio, sirias y griegas. Vegetariano Oriental está decorado como si estuviéramos en un avión, es un bufete tailandés vegetariano; no beberá alcohol, pero sí zumos muy diversos.
En Amaltea organizan cursillos y conferencias donde enseñan a comer y a cuidarse para mantenerse sano y en forma. Tienen una biblioteca de gastronomía sana para consultar, y los viernes acompañan la cena con música en vivo o con ilusionistas.
El Cel es un local singular donde aplican terapias naturales (shiatsu, reflexoterapia, neuropatía y osteopatía) e imparten clases de yoga, taichi, danza del vientre..., pero también ofrecen dietas compensadas y venden todo tipo de productos biológicos y naturales.
Tanto L’Atzavara como El Buffet Verd nos brindan aquello que decía Josep Pla: el paisaje catalán (pero sin animales ni grasas de éstos) a la cazuela.
Natural Break y El Racó de Pl.Urquinaona y Rbla.Catalunya anuncian cocina sana y natural.
CIUTAT VELLA
Estamos, sin duda, en el barrio donde ahora mismo se abren más establecimientos, y con la estética más vanguardista. Así, Foodball es un self-service con platos de comida biológica, sin aditivos ni conservantes: ensaladas, arroz, legumbres, acompañadas de agua purificada del grifo, y zumos; en mayor gloria del deporte, no hay mesas, sino gradas, y se puede acceder en bicicleta.
Juicy Jones ha eliminado de sus menús, incluso los huevos y los lácteos: ensaladas, verduras y legumbres de todos los rincones del mundo, bebidas ecológicas y humo en la calle. Aunque, para ensaladas, quien se declara el rey, o la reina, es Ovni, catedral de la ensalada, sin olvidar las sopas y las pizzas.
En La Flauta Màgica hacen cocina oriental, vegetariana y biológica, al igual que en Gampatti. Govinda es un restaurante hindú; los hindúes dan mucha importancia a los cereales, y sus yogures batidos son excelentes. También encontraremos platos hindúes en Tomate donde podemos disfrutar de un amplio abanico de zumos naturales.
Sésamo anuncia comida sin carne y vino biológico; por la noche, fiesta y música con cócteles naturales. Squeez, además de la comida, tiene una nutrida oferta de tés, infusiones y cócteles naturales. Biocenter ofrece un bufete con muchas ensaladas, platos fríos, lasañas y repostería casera, con zona de no fumadores. Y en Café Just puede tomarse medio menú (6 €); es un local decorado con muebles reciclados, está dentro del circuito del comercio solidario y se provee en las cooperativas y ONG.
SARRIÀ-SANT GERVASI
Cuatro propuestas muy diferentes: en la Granja Biològica la cocina es vegetariana, pero el horario es reducido: de lunes a viernes de 13 a 16 h. En cambio, Indochine abre cada día, con una selección esmerada de platos camboyanos e indochinos. Cocina catalana de mercado, aligerada, ¡eh!, es la propuesta de Ariadna, que al mediodía ofrece un menú totalmente vegetariano. En cambio, Fina Teca no es tan riguroso, pero cuenta en su carta y menú el tanto por ciento de grasas, hidratos y colesterol que te pones en el cuerpo con cada plato.
SANT MARTÍ
Balam prepara cocina de fusión de base mexicana, pero no tiene nada que ver con aquellos platos tan picantes que deben reducirse con tequila. Además, ofrecen muchos platos vegetarianos. Más exótico todavía es el Kailash restaurante tibetano, con un altar presidido por la foto del Dalai Lama; ofrece muchos platos vegetarianos y el plato más tradicional del Tíbet, el thentuk.
SANT ANDREU
Una propuesta interesante: La Cuina de Alquimil·la. En la mesa, carta vegetariana, pero también marinera para los acompañantes que no quieren hacer dieta, especialidades que en forma de bocadillo ofrecen en la cafetería, un espacio de tertulia y descanso, sin ruido de máquinas tragaperras ni de televisores, y donde se puede leer el diario o jugar una partida de ajedrez delante de un buen café; además, es galería de arte.
HORTA-GUINARDÓ
La Vitamínica d Horta tiene un menú de mediodía exclusivamente vegetariano. Y en Miquetes Màgiques encontrará especialidades macrobióticas; en el menú hay siempre un plato combinado con cereales, legumbres y pescado.
GRÀCIA
Espècies del Món ofrece platos de recetas internacionales, sin productos de origen animal, hace combinaciones con los productos básicos de la cocina natural, como el seitán al roquefort o la lasaña con berenjenas, siempre de producción ecológica. No nos olvidamos de Casa Regina, de cocina biológica, o Illa de Gràcia, una verdadera isla para los amigos de la comida natural, con platos tan curiosos para los no entrenados como los pimientos del piquillo rellenos de soja; además, también tienen vinos ecológicos y zumos naturales.
En Gràcia, sin embargo, dominan las teterías, con todo tipo de infusiones: Cafè Arabia, Teashaker, Elephanta, ... todas con el gran problema de que suelen acompañar bebidas tan reconfortantes con un surtido de pasteles peligrosísimos. ¿Zumos? En Jugolandia, y también en el Jugolandia del Port Olímpic, tienen de todo tipo.
SANTS- MONTJUIC
Dhamma es un bufete libre con propuestas vegetarianas y creativas. No hay carta ni alcohol; sí, zumos biológicos y agua depurada; organizan cursillos de cocina (higienista, vegetariana, etc.), conferencias y talleres de crecimiento personal.
LES CORTS
La Riera ofrece sopas, cremas, ensaladas, y también vinos ecológicos, zumos, cerveza sin alcohol... Tiene una clientela muy asidua de estudiantes y los fines de semana preparan pizzas tan sabrosas como sanas.
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